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烘焙行業發展的“五大問題”和“五大趨勢”

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/9/5     瀏覽次數:    
  “五大問題”
  問題一:技術更新緩慢,獨立研發能力欠缺
  烘焙市場是一個消費引導市場,需要新產品新口味的不斷研發,今后多元化是產品發展的方向。
  相比國際先進的烘焙領域,雖然中國烘焙行業逐漸升級,但我們的各項指標仍然處于較低的水平,技術更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發能力與產品的更新換代等方面仍然比較薄弱。
  問題二:國內傳統烘焙食品發展后繼乏力
  相對于烘焙業日漸強勢的“臺風”、“西風”,國內傳統烘焙食品發展的力度不夠,產品創新停滯,難以適應中青年消費者口味。中國傳統特色的烘焙食品、烘焙技藝流失。
  問題三:烘焙業人才匱乏
  從行業遠景方面看,迅速增長的烘焙行業,面臨人才瓶頸的壓力越來越大,人才職業化培訓教育體系亟需解決。
  問題四:品牌同質化,品牌大多缺乏精準的形象占位
  除了產品的同質化,各品牌之間的差異也很小,除了一些大品牌廣告力度較大,品牌知名度較高外,消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性,各企業廣告傳播訴求重點大多是新鮮、美味,訴求方式雷同,傳播內容同質化。品牌大多缺乏精準的形象占位,沒有建立起積極的品牌聯想。
  問題五:企業缺乏品牌文化塑造
  除了一些傳統老字號和外來西餅店,絕大多數本土烘焙企業缺乏相應的品牌文化塑造。
“五大趨勢”
  “趨勢一:品牌化趨勢:烘焙市場的品牌集中度將越來越高”
  烘焙食品市場競爭將會日趨激烈,消費將傾向于品牌和高質量的產品,市場中高質量產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟,烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。
  趨勢二:食品衛生化趨勢,建立切實可靠的食品衛生防護墻
  21世紀,和諧、健康有序的市場環境,讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品衛生、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點,且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來由于衛生事件頻發,政府和公眾對于食品衛生越來越重視。因此烘焙食品企業需要把食品衛生始終貫穿在企業的生產管理中,積極完成國家認證,建立切實可靠的食品衛生防護墻。
  趨勢三:健康化、功能化趨勢,低能量的健康烘焙食品是大勢所趨
  隨著國家公眾營養計劃的進一步深入,一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景,企業要為產品增加營養、健康元素,促進烘焙產品結構升級,為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種準備。
  烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向清淡、營養平衡的方向發展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖,是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。
  趨勢四:時尚化、多元化趨勢,開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則
  烘焙市場是一個引導市場,市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求日益強烈,烘焙食品的創新,也隨之邁向多元化,與糖果、冰淇淋類等產品結合,形成一系列的全新產品。開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。
  趨勢五:文化、個性化趨勢,打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象
  在健康、美味追求之余,消費者對于“品質”、“身份”的追求也日益強烈,因此,如何在同質化的產品環境中脫穎而出,如何在激烈的市場競爭中突出重圍,打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象,是企業面臨的重要課題。
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