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《廣東叉燒包》肚收篤高身雀龍

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/9/4     瀏覽次數:    
  如果第一次吃,習慣北方面食的人不一定會喜歡叉燒包,肉餡甜甜咸咸些不明究竟,厚厚的面皮更松松軟軟像面包。但一旦你習慣了粵式早茶,就會驀然發現,這叉燒包是早茶的套件,一盅兩件,配上籠叉燒包,一碟鳳爪,就像平實而多滋味的廣州城。
  叉燒包是廣東具代表性的點心之一,飲茶時必備。據說傳統的叉燒包是有標準的——形若高身雀籠,大肚收篤,爆口微露餡。
  形象地說,叉燒包就是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。面皮內包入叉燒肉餡,就是將切成小塊的叉燒,加入耗油等調味成為餡料,面皮是將北方常用的發酵面團略微改進。包的時候捏成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,比一般的北方包子小,約為直徑5厘米左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟后軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。
  在廣東,叉燒包不僅僅是一種小吃,還有團結和諧的意思,也有內涵的意思。不過,到年輕一代又有些另類的意思,粵語俚語說誰是叉燒包似乎是說一個人思想、行動不敏捷,遲鈍的意思。
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